Confession: koken is iets waar ik een haat-liefde verhouding mee heb. Het moet gebeuren, elke dag weer. Enerzijds werkt het therapeutisch, anderzijds neemt het zoveel tijd en headspace in beslag. Ik moet nadenken over wat ik wil eten, boodschappen doen, groenten snijden, potten en pannen verzamelen, dingen garen, op smaak brengen, erbij blijven, et cetera…
Naast werk, sport, yoga, het huishouden, een sociaal leven en oh ja, ook nog slaap en ontspanning, wil ik niet zoveel tijd kwijt zijn aan koken. Zo houd ik meer tijd over voor andere dingen die ik graag wil doen. Ik woon alleen en vind het niet zo boeiend om voor mezelf te koken. Doordeweeks mag het daarom makkelijk en snel, maar wel voedzaam. In het weekend heb ik meer tijd en mag het allemaal wat gekker en uitgebreider.
Ik heb een rijstkoker en maak er graag een spelletje van wie er eerste klaar is: ik of de rijstkoker. Mijn eerste stap in het kookproces is rijst afwegen (ja, dat doe ik echt, om voedselverspilling tegen te gaan), wassen en de rijstkoker aanzetten. Daarna begin ik met de rest. Mijn doel is om mijn hele maaltijd klaar te hebben voordat de rijstkoker klaar is. Het koken moet ook een beetje leuk blijven, toch?
Ik was dus eerder klaar dan de rijstkoker. Sterker nog, ik ben dit recept aan het uittypen, terwijl ik op de rijstkoker wacht…
Voordat ik aan het recept begin, een kleine disclaimer. Voor dit recept is een bezoek aan de toko nodig. Maar als je eenmaal de ingrediënten in huis hebt, dan kan je ze keer op keer gebruiken. De ingrediënten zijn veganistisch en daarom op veel manieren toepasbaar. Ik eet zoveel mogelijk vegetarisch, dus voor mij zijn deze ingrediënten ideaal. De ingrediënten waarover ik het heb, staan verderop in de ingrediëntenlijst vetgedrukt. Het lijkt een enorme waslijst aan ingrediënten, maar dat valt mee zodra je alles op voorraad hebt.
In dit recept heb ik verder toevallig spinazie en champignons gebruikt, omdat deze groenten bijna aan het vergaan waren in mijn koelkastlade. Het is voor mij een restjesgerecht. Je kan elk soort groente gebruiken dat jij lekker vindt of over hebt. Ik gebruik graag paksoi, Chinese kool, broccoli, paprika, sperziebonen of taugé. En als ik geen tahu of tempeh meer in huis heb, dan kook ik er twee eitjes bij. Experimenteer, combineer en blijf proeven.
En dan nu het recept!
Wok met spinazie, champignons en tahu (vegan)
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 2
Benodigdheden:
- Rijstkoker of gewone kookpan
- Koekenpan
- Bord met een velletje keukenpapier
- 2 houten pollepels
Ingrediënten:
- 60-80 gram rijst p.p.
- 2 el neutrale olie (zonnebloem of koolzaadolie)
- 200 gram tahu
- 350 gram champignons
- 300-400 gram spinazie
- 2 tenen knoflook
- 1-2 sjalotten
- 1 rawit/rode peper of tl sambal (niet op de foto). Je kan dit ook weglaten als je geen zin hebt in spicy eten.
Voor de saus:
- 1 grote el sojabonensaus (‘taotjo’)
- 1 el champignonwoksaus (mushroom stir fry sauce)
- Scheutje Chinese lichte sojasaus (niet op de foto)
- 1 tl gemberpoeder / djahé
- 1 tl korianderpoeder / ketoembar
- 1 tl komijnpoeder / djinten
- Peper en eventueel zout
Ter garnering:
- Gebakken uitjes
- Eventueel sambal
Bereiding:
- Was en kook de rijst. Als je geen rijstkoker hebt, volg dan de aanwijzingen op de verpakking voor rijst koken op het vuur.
- Zet de koekenpan in het fornuis en giet de olie in de pan. Laat de pan langzaam aan goed warm worden.
- Snijd ondertussen de tahu in driehoekjes. Voeg toe aan de pan zodra deze heet is. bestrooi met een beetje zout. Bak de tahu op middelhoog vuur en keer regelmatig om. Afhankelijk van waar je de tahu hebt gekocht en van hoe heet je pan is, kan dit zo’n 10-15 minuten in beslag nemen.
- Als de tahu klaar is met bakken, dan laat je ze uitlekken op het bord met keukenpapier. Het keukenpapier neemt de overtollige olie op.
- Schil en snijd tussendoor de sjalotten. Pel de knoflook. Snijd de rawit in dunne ringetjes.
- Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in grove stukken.
- Ondertussen is de koekenpan weer vrij van tahu. Gebruik het achtergebleven vet om de sjalotten en rawit in te bakken. Pers de knoflook erboven uit.
- Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee.
- Als de champignons gaar zijn, voeg je alle ingrediënten voor de saus toe, behalve het zout. Schep om.
- Als laatste voeg je de spinazie in delen toe. Gebruik twee pollepels om de spinazie vlug om te kunnen scheppen. Verhit de spinazie niet te lang, anders wordt het snotterig.
- Je wokgerecht is nu klaar. Proef je wok en voeg eventueel nog wat zout toe.
- En tot slot wacht je totdat je rijst klaar is met koken. Schep je eten op een bord, voeg eventueel nog gebakken uitjes en/of sambal toe, en klaar is je snelle en voedzame maaltijd. Selamat makan!
Het recept is voor 2 personen, maar ik eet er 2 dagen van. Als ik daarna nog een klein restje over heb, dan neem ik het mee naar werk als lunch.
Nog een paar tips die ik met je kan delen als je, net zoals ik, een druk leven hebt, maar wel voedzaam wil eten.
- Kook voor meerdere dagen
- Kook in het weekend voor doordeweekse dagen, gooi porties in de vriezer
- Laat je uitnodigen bij vrienden of familie voor het avondeten
- Hou het simpel: een kwart tot half bord groente, kwart tot een half bord met koolhydraatbron (rijst/aardappel/wrap/pasta), en kwart proteïnebron (vis/vlees/vega) op je bord is genoeg.
- Hack: dit kan dus ook een volkoren boterham met gekookte eitjes en rauwkost zijn.